01Rossa
Margherita
San Marzano · fior di latte · basilic
La plus simple, donc la moins pardonnable. Trois ingrédients et rien derrière quoi se cacher.Végétarienne
Depuis le premier jour
13 €
PizzeriaApex
Napoli · Paris 14e
Une pâte qui a pris
son temps.
Quarante-huit heures, pas une de moins
Quatre-vingt-dix
secondes de feu.
Four à bois napolitain · 480 degrés
Elle sort, et déjà
elle se partage.
C'est fait pour ça, depuis toujours
Le fil de mozzarella
ne ment jamais.
Fior di latte de Campanie, à la main
La pizzeria
L'âme de Naples
à Paris.
Un four à bois au fond de la salle, une pâte qui prend son temps, une carte courte qu'on assume. Pizzeria Apex n'essaie pas de tout faire : elle fait la pizza, et elle la fait comme à Naples.
2016
Depuis
48h
De maturation
480°
Au feu de bois
4,9
900 avis
La carte
Nos pizzas.
Douze pizzas, pas trente. Cinq d'entre elles n'ont jamais quitté l'ardoise depuis l'ouverture — les voici, avec le dessert qu'on nous redemande le plus.
Les cinq qu'on ne retire jamais
02Bianca
Quattro Formaggi
Gorgonzola · taleggio · parmesan · fior di latte
Sans tomate, pour que chaque fromage s'entende. Un tour de poivre au sortir du four.Végétarienne
La plus commandée l'hiver
17 €
03Rossa
Diavola
Salame piccante de Calabre · fior di latte · origan
Le piquant vient du salami, jamais d'un piment ajouté. Il fond et parfume toute la pâte.
Piquante, honnêtement
16 €
04Rossa
Capricciosa
Jambon cuit · artichauts · champignons · olives
Quatre quartiers, quatre garnitures. La pizza qu'on partage quand on n'arrive pas à choisir.
La grande classique
18 €
05Bianca
Prosciutto e Funghi
Prosciutto di Parma 24 mois · champignons · fior di latte
Le jambon est posé à la sortie du four, jamais cuit : il garde son gras et son parfum.
Notre préférée
19 €
06Dolce
Tiramisù della casa
Mascarpone · savoiardi · espresso · cacao amer
Monté le matin, jamais la veille. Servi à la cuillère, dans l'assiette, sans décor inutile.Végétarien
Il y en a rarement jusqu'au bout
9 €
Glissez pour parcourir la carte
L'impasto
Quarante-huit
heures.
Farine type 00 de Naples, eau, sel marin, levure fraîche. Rien d'autre. Tout le reste, c'est du temps — et le temps ne se remplace pas.
-
01
Impasto
Le pétrissage
Vingt minutes en spirale lente, à la main pour finir. La pâte doit rester tiède : une machine qui chauffe tue la levure avant même qu'elle ait travaillé.
-
02
Maturazione
Deux jours de repos
Quarante-huit heures au frais, en bacs de bois. C'est là que les arômes se forment et que la pâte devient légère — celle qu'on digère sans y penser.
-
03
Forno
Quatre-vingt-dix secondes
Chêne et hêtre, 480 degrés sur la sole. Une minute trente, pas une de plus : la bordure gonfle et se tache de noir, le cœur reste souple.
À table
Différentes
ambiances.
Le midi va vite parce que vous êtes pressés. Le soir prend son temps parce que vous ne l'êtes plus. Le dimanche, on pousse les tables et on partage.
Allergies et régimes : prévenez-nous à la réservation, la cuisine s'organise. Une base sans gluten est disponible sur toute la carte, et sept pizzas sur douze sont végétariennes.
En images
Sorties du four.
Six photographies prises en salle, un soir de service, sans retouche de garniture. Faites-les glisser du bout du doigt.
01
Margherita
San Marzano · fior di latte · basilic
02
Quattro Formaggi
Gorgonzola · taleggio · parmesan
03
Diavola
Salame piccante · origan
04
Capricciosa
Jambon · artichauts · olives
05
Prosciutto e Funghi
Parme 24 mois · champignons
06
Tiramisù
Mascarpone · espresso · cacao
Glissez pour découvrir chaque pizza
L'expérience
Ici, on partage
plus qu'une pizza.
Cinquante-quatre couverts, des tables assez grandes pour poser deux pizzas et une bouteille. On parle fort, on partage les parts : c'est une pizzeria, pas une bibliothèque.
01
La salle
Bois clair, brique brute, suspensions de verre ambré et deux oliviers en pot. La lumière descend bas sur les tables, jamais sur les visages.
02
Le comptoir du four
Huit tabourets face à la bouche du four, sans réservation. On y voit l'enfournement, la rotation à la pelle, et la pizza qui gonfle en direct.
03
Le service
Rapide, franc, jamais pressé. La pizza part au four quand vous la commandez ; elle arrive brûlante, et on vous demande de la manger tout de suite.
Au four
Le geste, mille
fois répété.
Le four est ouvert sur la salle : en passant devant, vous voyez qui travaille. C'est la meilleure garantie que nous puissions vous offrir.
Chef pizzaiolo
Matteo Bruno
Né à Torre del Greco, formé sept ans dans les pizzerias du centre de Naples avant de traverser les Alpes. Il pétrit lui-même chaque matin, goûte la pâte crue, et refuse d'enfourner une pizza dont la bordure ne lui plaît pas.
« Une pizza, ça se juge à la bordure et au fond. Le reste, c'est de la décoration. »
Trois ingrédients, une pâte, un feu.
Tout le reste n'est que patience.
Matteo Bruno, chef pizzaiolo
Ce qu'on en dit
900 tables,
un même accord.
4,9
Moyenne sur 900 avis vérifiés
Google & TheFork
Google & TheFork
Chiara Marotta
Il y a 2 semaines
Il y a 2 semaines
Je suis napolitaine et je cherchais une vraie pizza à Paris depuis six ans. C'est la première fois que la bordure est bonne : gonflée, tachée de noir, souple à l'intérieur. La Margherita à 13 € vaut largement les vingt euros qu'on paye ailleurs pour moins bien. Le comptoir face au four est la meilleure place de la salle.
Thomas Lemaire
Il y a 1 mois
Il y a 1 mois
Déjeuner à 18 € pizza + café gourmand, servi en vingt-cinq minutes montre en main parce que je l'avais dit en arrivant. Aucune impression d'être expédié. Le soir c'est une autre ambiance, plus longue, avec les vins italiens au verre qui valent le détour — le Primitivo surtout. On y retourne toutes les deux semaines.
Sofia Amrani
Il y a 3 mois
Il y a 3 mois
Venus à sept pour un anniversaire, avec une intolérance au gluten dans le groupe. La base sans gluten a été préparée à part, sur une pelle dédiée, sans qu'on ait à insister. Le tiramisù arrive dans l'assiette à la cuillère, comme chez ma belle-mère à Bari. Réservez le jeudi soir, c'est plein.
Réserver
Votre table
vous attend.
Réservation en ligne à tout moment, ou par téléphone pendant les services. Pour le comptoir du four, huit tabourets sont gardés chaque soir : présentez-vous, c'est tout.
Nous trouver
Avenue du Maine,
Paris 14e.
Adresse
Avenue du Maine75014 Paris
Téléphone
+33 1 00 00 00 00Pendant les services
Horaires
LundiFermé
Mardi12h–14h30 · 19h–23h
Mercredi12h–14h30 · 19h–23h
Jeudi12h–14h30 · 19h–23h
Vendredi12h–14h30 · 19h–23h
Samedi12h–15h · 19h–23h30
Dimanche12h–15h30
Y venir
Métro GaîtéLigne 13 · 3 min à pied — Montparnasse-Bienvenüe à 7 min
À emporter
Toute la carteAppelez-nous, comptez quinze minutes : la pizza sort du four à votre arrivée.
Questions
Ce qu'on nous
demande souvent.
C'est conseillé du jeudi au samedi soir : la salle compte cinquante-quatre couverts et le four ne sort que quatre-vingts pizzas à l'heure. Nous gardons toutefois huit tabourets au comptoir sans réservation, servis au fil de l'arrivée.
Comptez 28 à 40 € par personne le soir, boissons comprises. Le menu Napoli en trois services est à 39 €, la formule du déjeuner démarre à 18 € et la grande tablée du dimanche est à 32 €.
Oui. Une base sans gluten est disponible sur toute la carte pour 3 €, préparée à part et enfournée sur une pelle dédiée. Sept pizzas sur douze sont végétariennes, et la cuisine adapte volontiers les autres. Pour toute allergie, prévenez-nous à la réservation : nous nous organisons en amont plutôt que dans l'urgence.
Toute la carte se prépare à emporter : appelez-nous, comptez quinze minutes, la pizza sort du four au moment où vous poussez la porte. Nous ne livrons pas — une pizza napolitaine perd sa bordure en dix minutes de scooter, et nous préférons ne pas vous la servir ainsi.
Jusqu'à quatorze personnes en salle, sur réservation, autour de la grande table du fond. Au-delà, la salle entière se privatise le dimanche soir et le lundi — appelez-nous, nous construisons la soirée avec vous, four compris.